第204章
如果谢将军要为将士们摆年宴，最好的方法自然是让他们到美食街里用餐。
美食街地方够大，容纳这些将士们是没有问题的。
当然，订餐也是可以的。
毕竟美食街已经有了为国子监送膳食的先例，依着之前定下的规矩来就可以了。
只是，之前美食街还没有为西北将士摆席面的先例，要吃什么菜得先想好。
见沈华筝不假思索地应下，谢将军欣喜若狂。
他只是将以往在西北时年宴的标准跟沈华筝说了一下，然后又补充了一句。
“至于席面上的菜，吃什么都可以，菜式由县主决定便可。”
让映华县主来决定，他绝对是没有任何意见的。
相信云乾和其他的将士们也不会有意见。
沈华筝思忖了片刻，心中已经有了答案。
“行。”
两人的初步意见达成了一致，这一次来沈府的目的已经达成了一半，谢将军高兴地合不拢嘴。
沈昭年又同谢将军聊了几句，眼看着马上就要到中午了，便邀请他留下来用膳。
沈华筝已经想到了一道可以出现年宴上的菜，也热情地邀请谢将军留下来。
有蹭饭的机会，谢将军自然不会客气。
他也知道沈华筝应该是已经想到了可以安排在年宴上的菜式，打算在午膳过后敲定下来，便大大方方地留了下来。
至于说服沈华筝到西北开分号的事情，他想着等到饭后再讲。
饭得一口一口吃，事情也得一件一件来。
先敲定了第一项合作，再提其他的想法。
这样也会更顺利一些。
第284章 来对了
厨房内，厨娘们已经按照吩咐，将新鲜的鸡肉剁成了块。
青枝将秘制香料取了出来，又看了看大瓷盘中红白相间的鸡肉：“县主，咱们今日要做什么？”
沈华筝从青枝手中接过香料：“今日要做大盘鸡。”
谢将军带来的那些将士不少是西北人士，既然要为他们置办年宴，那就少不了大盘鸡了。
今日先做一道让谢将军尝尝，如果他觉得合适，便把这道菜作为主菜。
大盘鸡？
听到沈华筝的花，青枝和青棠都满脑子问号，是一盘鸡肉的意思吗？
那跟普通的鸡肉又有什么区别呢？？
不过，她们并没有把心里想着的话问出来，而是跟着沈华筝一起忙碌了起来。
反正县主说什么，做什么都是有道理的。
她们不需要想那么多，只要按照县主的吩咐做便是。
也许有人会认为大盘鸡就只是普通的炒鸡，其实并不是。
跟普通的炒鸡相比，大盘鸡的准备工作更为繁琐，需要用到的配料也更多。
腌制鸡肉是大盘鸡必不可少的步骤，沈华筝把香料倒入瓷碗中，然后又撒上一勺盐，加入切好的姜片，还加入一些花雕酒去腥。
青棠早已将手洗干净，根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后，便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀，然后放到一旁开始腌制。
在青棠处理鸡肉的过程中，青枝已经将沈华筝需要的配菜也准备好了。
大盘鸡的主料是鸡块，辅料则是土豆，青红椒，洋葱等。
青椒和红椒，洋葱，大蒜等都已经被洗干净，切好。
土豆也被洗干净，削皮切块，放在一旁备用。
在炒制鸡肉之前，还需要单独熬制糖色，用于炒鸡肉的时候上色。
高汤也得备上，待鸡肉炒香炒干后，高汤便可以加入锅中。
沈华筝起来一口锅，待锅中的油热了以后，她便将鸡块一股脑儿倒入锅中。
随着“滋啦”一声，已经泡去血水的鸡块进入锅中，锅里变得热闹了起来。
沈华筝拿着锅铲，开始有节奏地煸炒鸡块。
鸡块需要被煸炒至微微泛黄，焦而不糊的状态。
很快，锅中的鸡肉慢慢变成了诱人的黄色，藏在肉里的鸡油也被煸炒了出来。
见鸡肉已经基本熟了，沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段，继续翻炒。
辣椒进入锅中的那一刻，刺鼻的味道腾然而起，呛得沈华筝差点打了个喷嚏。
沈华筝看着锅，见差不多了，又让人将已经熬好的糖色倒入锅中。
这糖色是用冰糖细细熬制而成的，可以为鸡肉提鲜增色。
然后，她又将高汤倒入锅中，没过鸡块。
随着高汤的进入，锅中的辣椒酱和糖色被冲散。
汤汁，酱料和糖色三者混合在一起，锅中的汤汁呈现出鲜红的色泽。
沈华筝又往锅中加上了盐和白胡椒等调料，然后用铲子开始搅拌了起来。
随着温度的升高，锅里“咕噜咕噜”冒着泡，一锅红彤彤，满满当当的。
沈华筝又让人将砂锅放在炉上，然后将锅中的大盘鸡倒入砂锅中，盖上锅盖，用小火焖煮。
虽然砂锅已经被盖上了，可在随着锅中温度的升高，鸡肉的香味还是慢慢在整个厨房里弥漫开来。
大约半个时辰之后，沈华筝又让人将砂锅盖打开，一股浓烈的香味顿时扑鼻而来。
原本在忙碌着的厨房内众人忍不住停下来锅的方向张望。
好香啊！！！
沈华筝又让人将处理好的土豆块铺到鸡块上。然后盖上锅盖，继续焖煮。
待锅盖再次被掀开的时候，砂锅中的土豆已经熟透了，变成了金黄的色泽。
沈华筝又往砂锅中倒入青红辣椒，用长筷子开始翻拌。
同时让厨娘们开始煮宽面。
在焖煮和炒制的过程中，原本满满的一锅汤汁，有部分已经蒸发了，一部分渗入到鸡肉和土豆里面。
翻拌完成的时候，锅里剩下的汤汁恰好漫过一半鸡肉。
这汤汁是为宽面准备的。
沈华筝让人拿来一个超级大的瓷盘，先将过了冷水的宽面平铺在瓷盘中间。
然后舀起锅中的大盘鸡和土豆，连同汤汁一起浇在宽面上。
浓郁的汤汁缓缓流入盘中，鸡块和土豆也错落有致地盖在面条上，看起来丰盛极了。
浓郁的香味飘散在周围的空气中，直冲鼻尖。
沈华筝看着卖相极佳的大盘鸡，脸上露出了满意的笑容。
*
偏厅内，丫鬟们正将一道又一道的菜肴呈上桌。
饭桌上除了大盘鸡以外，还有香菇瑶柱春菜煲，白灼大虾，红烧鲍鱼，冬菇炒肉，椒盐排骨。
每个人面前还摆着一盅适合冬天喝的无花果杏仁鸡汤。
一桌子摆得满满当当的，光是闻着那香味，看着卖相便让人食欲大增。
谢将军闻着那萦绕在鼻尖的香味，又看了看一桌子丰盛的菜肴，心里乐开了花。
今日果然来对了！！
不仅可以跟映华县主谈年宴和开分号的事情，还可以蹭到如此丰盛的午膳。
这一桌子菜看起来都好好吃的样子，尤其是那盘散发着浓郁酱香味的鸡肉，实在是勾人。
他怎么就没早点来沈府呢？？
沈昭年手执筷子，笑眯眯地看向谢将军：“谢将军不必客气，当是自己家中便可。”
谢将军面上笑呵呵地应着，心中却死死按捺住自己蠢蠢欲动的手，不让自己拿筷子的速度太快。
客气自然是不会客气，但还真不能当在自己家中。
否则他的饭量会把沈家人给吓到的。
再说了，万一映华县主嫌弃他的吃相，不愿意继续接下来的合作就不好了。
还是得保持一点形象，接下来的事情才有商讨的余地。
午膳正式开始，众人都举起了筷子，伸向自己心仪的菜肴。
第285章 菜单
谢将军把手中的公筷伸向了大盘鸡，夹起一块鸡肉，送入自己的碗里。
随着筷子的移动，裹在鸡肉外面的酱汁滴落到碗里，红润鲜香。
他又用筷子夹起鸡肉，送到嘴边吹了吹，塞入口中。
虽然在京城的这段时间里，谢将军已经尝过不少好东西，可将这鸡肉送进嘴里的时候，他还是晃了神。
在烹煮的过程中，酱汁和调料渗入到每一丝鸡肉里。
鸡肉刚进入口中，舌尖便感受到那带着浓香的酱汁，顿时激起了味蕾的战栗。
火候控制得刚刚好，用牙齿咬住鸡肉轻轻一扯，便脱了骨。
嚼一嚼，咸香中带着微辣的酱香味和鸡肉的荤香混合在一起，在唇齿间铺天盖地地绽放，舌尖上的鲜味久久不愿散去，让人欲罢不能。
简直是一口惊艳，味蕾瞬间就被打开了。
谢将军咽下口中的鸡肉，忍不住又尝了一块土豆。
土豆被煮得软软糯糯的，入口即化。
只需用唇舌轻轻一抿，便在口中化为一片柔软。
口感沙沙的，吃起来很是有趣。
跟鸡肉一样，土豆也非常入味。