第25章 梅子排骨
第25章 梅子排骨
莫听雨还挺开心能给姐姐帮忙, 她像个小蜜蜂一样在店里跑来跑去，到处找活干, 直到听见姐姐喊自己才赶紧跑到她身边，扬起笑脸亲亲热热地喊：“姐姐~”
“小雨，你晚上想吃什么？”莫听竹觉得自家妹妹实在懂事，摸着她脑袋问。
莫听雨：“泡面！”她说完眼睛亮晶晶的，看得出来是真很想吃。
周老爷子他们的厨艺自然没得说，但对莫听雨来说，那些色香味俱全的饭菜她每顿都能吃到, 虽然不至于说会腻, 但总归不如泡面等现代食物那么有新鲜感。
只能说或许小孩子就是这样，永远更爱吃不健康的食品。反正莫听雨在吃过一次泡面后就爱上它, 恨不得能天天吃。
莫听竹想到她昨天才刚吃过一桶泡面, 感觉有点头疼, 不过对上她眼巴巴看过的模样, 又有点难以拒绝。
好吧好吧……
想到自己小时候也很喜欢吃泡面, 恨不得天天把泡面当饭吃，莫听竹还是选择理解她，试着商量：“我煮手擀面, 往里面加一包泡面一起煮可以吗？”
她小时候非要吃泡面时，她妈妈就是这样拿泡面煮面条, 虽然她还是会刻意挑里面的泡面吃，但总比吃纯泡面强。以前她还不理解妈妈，为什么有那么多泡面非要加面条一起煮, 现在自己当家长了，倒是明白为什么要这样做。
“好。”莫听雨点点头，满脸期待地跟着她进入厨房。
外面还有好多客人等着, 莫听竹只让周桃花帮忙做好手擀面，随即自己在旁边的小灶台前开始煮面。
她先煎几个鸡蛋，再加水把手擀面煮到七八分熟，然后加入泡面、调料，一把小青菜。随着泡面调料在锅里被煮开，红烧牛肉面特有的香味飘满整个厨房。
“真香啊~”莫听雨伸长脖子往锅里看。
明明厨房其他锅里还炖着红烧肉，做着葱烧大排，但她眼中却只有泡面，要是让外面随便一个客人知道，都得说一句“身在福中不知福。”
等到面煮好时，那满满一大锅，让莫听竹感觉好像煮多了，不过想到其他人也没吃，她觉得大家分一分应该能吃完，于是关火开始盛面。
泡面闻起来倒是挺香，再配上煎蛋和翠绿的小青菜，卖相还不错。
等莫听雨和莫听竹前后脚端着泡面从厨房出来时，有位老顾客忍不住道：“老板，你家饭菜那么好吃，怎么还给孩子吃泡面？”
“她不吃饭，就要吃泡面。”莫听竹语气透着点无奈。
“泡面有啥好吃的，还是饭菜香。”
倒是有已经当家长的顾客很能理解：“正常，小孩子都这样，不爱吃正餐饭，就喜欢吃垃圾食品。”
“哈哈，好像我小时候也是，恨不得天天吃泡面，不过现在出来工作后，真是看到泡面就怕，还是更愿意吃点饭菜。”
“让我想到了网上的段子，小时候许愿长大天天能吃泡面，每天能有一百块钱，结果长大后实现愿望，真拿着三千块钱工资天天吃泡面时，又想哭了。”
别管顾客们怎么说，反正莫听雨吃得还挺香，握着筷子稍微吹两下就将面往嘴里送，那股泡面特有的调料香，好吃到她眼睛都弯起来。
莫听竹看到妹妹吃得那么高兴，笑着摇摇头后就去喊谢怀瑜和林徐行来吃面。
“这是谁煮的？怎么还放两种面。”林徐行看到碗里的面顺嘴问。
两人刚刚都在院子里忙其他事，不过跟林徐行比起来，谢怀瑜却是立刻猜到面是谁煮的，二话不说就端起来吃，并夸道：“好吃。”
“是姐姐煮的面，里面放了我最喜欢的泡面！”莫听雨抢在莫听竹前面回答。
林徐行听到答案立刻闭嘴，端起碗安静吃起来，半碗面下肚才又想起来什么：“老板你不吃吗？”
“我待会吃饭去。”莫听竹刚穿越回来时就连吃了几顿泡面，她现在对泡面可没什么兴趣，哪怕是自己煮的同样不想吃。
林徐行：“……”
行吧。
林徐行见她自己煮的面自己却不吃，无语一瞬后加快进食速度。
身为小朋友，莫听雨爱泡面胜过自家饭菜，但其他小朋友却不是如此，来到竹林农家乐后，再挑食的孩子吃饭都变得积极起来。
比如这天下午，就有不少家长带着孩子过来吃饭，小朋友们都不用人喂，自己握着勺子捧着碗，吃得那叫一个香。
“要是他在家里吃饭也这么省心就好了。”
有位妈妈望着自家乖乖坐着吃饭的儿子，想到他在家吃个饭到处跑，一碗饭得吃半天的画面，忍不住感叹。
“没办法，谁让我们没店里厨师那么好的手艺，就说这个肉沫蒸蛋，我在家也经常给孩子做，但真没有店里的好吃。”
“确实，店里这个蒸蛋又滑又嫩又鲜，而且完全没蛋腥味，别说孩子，我都喜欢吃。”
妈妈话落，旁边小朋友举着空碗道：“妈妈，我还要吃！”
当家长是真不容易，孩子在家不爱吃饭时愁，现在吃太多同样愁，怕孩子积食。
“你都吃两碗饭了，喜欢的话我们明天再来吃好不好？”
“不好，我还要吃，我没吃饱！”
孩子妈妈望着儿子鼓鼓的小肚子，最终只能盛了一点点饭到碗里，又夹上点青菜放上去。她本来以为以自家儿子的挑食，吃到青菜就不会再继续吵着要吃饭，结果却是低估了厨师的手艺。
小孩子之所以会挑食，是因为舌头比大人敏感，很多蔬菜会吃出苦味和土腥气，然而白灼菜心吃起来清脆鲜甜，即便是小朋友都不会拒绝，很快就将碗里的饭菜全部干光。
“青菜你都吃完了？崽啊，真不能再吃了，再吃你小肚子都要变成小西瓜炸开了，妈妈带你去看钓鱼好不好？看完晚上再过来吃饭。”好说歹说，妈妈终于将孩子哄好，赶紧带着他离开餐厅。
挑食宝宝忽然变成连青菜都能吃光光的乖宝宝，孩子妈妈用手机记录下来，等发到网上时，立刻就吸引不少家长。
暑假期间，由于小顾客增多，莫听竹还让厨房加了几个小孩子菜到菜单上，比如梅子排骨。酸甜口的梅子排骨不光适合小朋友吃，也很适合夏天这个季节，吃起来开胃生津。
话梅是前段时间莫听竹回大盛关心灾情时，顺便从府里带来的正宗的九制话梅，直接吃就很美味，拿来做菜更是绝了。
“梅子排骨？这个菜我还没吃过，要不我们点一个尝尝？”
“行。”
看到菜单上的梅子排骨，不论是新顾客还是老顾客都很感兴趣，一时间基本上每桌都点了这道菜。
厨房里，食材已经都提前处理好，周桃花收到顾客点单便立刻开始炒糖色，锅热后倒少许油，随即将冰糖放进去开小火慢炒，冰糖很快融化，从浅黄色变成枣红色。
等到锅里枣红色糖浆开始冒小泡泡时，她将排骨下入快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，伴随着焦糖特有的气息和肉香交织在一起，锅里的排骨已经完美上色。
周桃花嗅着带焦糖气息的肉香，往锅边淋了一圈料酒，滋啦一声，料酒在高温下迅速蒸发，带走排骨的最后一丝腥气，只留下肉的鲜香和焦糖的香甜气息。
排骨上好色后她加入开水、姜片和其他配料，以及必不可少的话梅开始盖上盖子炖煮。在小火慢炖前，周桃花用锅铲将梅子肉碾碎，这样煮的时候梅子的酸香能更加彻底地融进汤里，更好地被排骨吸收。
由于点这道菜的人特别多，厨房里同时炖了两锅梅子排骨，随着时间的流逝，酸甜的果香混着焦糖甜香以及排骨的鲜香源源不断从厨房飘出来，那股酸甜香气，光是闻着就令人口舌生津。
“是我们点的梅子排骨吧？好香呀！”
“哪怕已经过来吃了好多次饭，但每次闻到饭菜香时我还是会被馋到。”
“是啊，太香了，这股酸甜气息也太开胃了，还没吃我胃口就已经被打开，感觉能吃得下一头牛。”
顾客们感叹完菜的香味，有人将话题转移到烟人身上。
“笑死，他们不是在网上喊着要抵制竹林农家乐，可我怎么觉得，店里人反而越来越多了？”
“因为她家菜实在美味，烟人的抵制不是缺点，而是优点，毕竟谁不想在无烟的环境下吃饭。”
“有道理，我们公司下个月要聚餐，我向领导强烈推荐了这里，如果到时候真的能来，那我将再也不讨厌公司里的聚餐文化。”
“真的假的？能带家属吗？到时候带我一起来吃呗。”
农家乐的菜不算很贵，但经常过来吃的话，加上来回路费也不便宜，如果能蹭饭，那简直想想就美好。
“还不确定，如果真来这的话，我一定想办法带上你。”
顾客们正闲聊时，第一锅梅子排骨终于出锅，那股来自话梅的果香顿时更加浓郁。等菜被端出来，不光香气诱人，卖相更是令人食指大动。
酱红油亮的排骨香是琥珀一样漂亮，饱满的梅子点缀其间，那油润的色泽，让整盘菜美得像是一幅画。
梅子排骨刚上桌，直接吸引所有人的注意，有小朋友更是被馋得直接喊：“妈妈，我想吃饭！”
“等一下，我们的菜还没好，你先喝点绿豆汤。”
店里送的绿豆汤确实好喝，但梅子排骨的香味实在诱人，小朋友口水都快流下来。
余雪悦是拿到第一份梅子排骨的幸运儿，在周围客人的目光下，她握着筷子夹起块排骨。
排骨选用猪肋排，每块都切成四厘米左右的小段，特别方便人食用。小火炖了五十多分钟的排骨不光入味，肉质更是特别软糯酥烂，咬上去时有微微的汁水感，稍微用点力肉就从骨头上脱下来，咀嚼间先是尝到股明亮的酸甜味，随即是醇厚的肉鲜味。
整道梅子排骨酸、甜、咸、鲜几种滋味平衡得特别完美，既不会太酸让人吃了倒牙，又不会太甜让肉发腻，咸鲜味更是把握得恰到好处。
余雪悦对酸甜口的肉菜其实有点偏见，觉得肉就应该是咸口或者辣口，甜口她也能接受，但酸甜口……
今天她之所以会点梅子排骨，纯粹是出于对竹林农家乐的信任。自从端午节在这里吃过有妈妈味道的天胡荽炖鸡后，她就成了店里的死忠粉，觉得店里的菜肯定都好吃。
而现在，梅子排骨的味道非但没让她失望，反而让她瞬间就爱上这股酸甜味，再也不觉得肉酸甜口很奇怪了。
余雪悦不自觉加快咀嚼的频率，等将肉咽下去时还忍不住对着吃剩的骨头咬上去，浸润了梅子香的骨髓被咬出来，绵密醇厚，让她瞬间胃口打开，迫不及待又夹起第二块排骨。
排骨表面有层炒糖色时形成的焦壳，经过炖煮后变得焦中带韧，内里的肉口感则要更软糯些，尤其是和骨头连接的肥肉部分，多余的油脂被炖出来，配上梅子的酸香，吃起来脂香浓郁却不腻。
酸、甜、咸、鲜四种口味依次在味蕾上蔓延开来，酸香打开胃口，焦糖甜香非但不腻，反而特别令人回味，肉的咸鲜和梅子的酸甜完美融合，每一口都令人陶醉。
看到余雪悦的吃相，别说小朋友了，连大人都忍不住咽口水，随即伸长脖子往厨房方向看，盼望着他们的菜能快点好，不然怕是要被馋死。
等到夏星端着托盘再次从厨房出来时，就发现店里顾客全都看向她，搞得她有点紧张，差点上错菜。
在她将一盘梅子排骨放到五号桌时，桌上小朋友直接跳起来：“哇，终于可以吃了~”
小家伙说完连筷子都顾不上拿，直接伸手抓起排骨就往嘴里塞，动作快到家长想拦都拦不住。
酸甜口的菜本来就是小朋友最喜欢的味道，更别说梅子排骨火候炖得特别到位，肉软烂入味而不柴，吃起来别提有多香。
“用筷子吃。”家长提醒完就顾不上再管自家孩子，而是赶紧也夹了块送进嘴里。
在尝到排骨那酸甜可口，咸鲜美味的滋味后，家长们立刻就理解孩子的迫不及待，因为实在太好吃，好吃到连骨头都是香的。
一盘梅子排骨上桌不到十分钟直接被吃得见底，甚至连点缀在上面的梅子和底下的汤都没放过。炖排骨是用的话梅已经被碾碎炖化，点缀用的话梅是后加上去的，只放了一颗在肉的顶端增加卖相。
旁边那桌有两个小朋友，啃完香喷喷的排骨都盯上那颗完整的话梅，直接就抢起来。
“姐姐先拿的，你别抢。”孩子妈妈试图跟儿子讲道理。
然而小孩子本来就是抢着的东西更香，根本不听，只一个劲闹：“我要吃，我要吃……”
“你别吵了，我分你一半。”
姐姐最终退了一步，然而弟弟却是还不满意，非要都给自己。姐姐见此也不惯着他了，直接将整颗梅子塞进嘴里。
九制话梅表面沾染排骨的酱汁，入口先尝到股肉鲜味，等汤汁被吮吸干净，话梅本身酸带着淡淡咸味在味蕾上蔓延开来，咀嚼间感受到梅子果肉的厚实，那股浓郁的梅子香特别开胃。
“真好吃！”姐姐倒不是故意在馋弟弟，而是真心感叹。
然而弟弟却以为她是在炫耀，“哇”的一声哭起来。
“我真是服了，你别哭了，我再点一份排骨，里面梅子给你行不行？”孩子妈妈想着花钱解决，然而小孩子一旦哭起来根本没那么容易停。
莫听竹注意到这边的情况后亲自去厨房拿小碗装了点排骨，最顶端点缀着话梅。
“小朋友别哭了，你看这是什么。”
倒不是她有多喜欢孩子，主要是小孩哭起来声音是真尖，吵人不说，还有点影响其他顾客吃饭，她身为老板不可能不管。
小男孩看到梅子和底下的排骨，眼泪顺着嘴角流下来，立刻就不哭了，伸手接过面前的碗就想开吃。
孩子妈妈很不好意思，赶紧拍着儿子胳膊提醒：“快谢谢姐姐。”
“谢谢！”
小孩的脸六月的天，说变就变，刚刚还嚎啕大哭，现在吃到梅子和排骨，立刻又笑起来。
其实也不怪小孩那么爱吃，梅子排骨听起来好像就是用梅子炖出来的排骨，但真做起来可没那么简单。光是话梅就是得是果肉厚，酸度高的九制话梅，做的时候火候更是特别重要，一旦没把握好肉就容易柴，能做成现在这样酸甜平衡，脱骨留香的地步，周桃花在这道菜上已经能出师。
莫听雨最近沉迷泡面和现代小零食，每次问她想吃什么，不是泡面就是辣条等零食。莫听竹倒也不是不让她吃零食，然而某方面来说，零食吃多了就是会影响吃正餐饭的食欲。
此时看到店里小朋友一个个吃梅子排骨吃得那么香，莫听雨许是受到感染，难得主动说她中午想吃排骨。
“好。”
莫听竹听到她主动说要吃饭，而不是又想吃泡面，高兴还来不及，立刻就带着她去厨房盛午餐。
梅子排骨来一份，肉沫蒸蛋来一份，孜然牛肉来一份，再加上松仁玉米和肉丸炒白菜。
这些菜已经挺丰盛，然而周老爷子却是嫌不够，在被她拒绝单独开小灶后又给加份鸡汤。老爷子炖的鸡汤特别鲜美，更重要的是汤色清亮，即便在夏天喝也不会觉得油腻。
不过大热天，莫听竹对汤的需求其实不如冬天那么高，只是见老爷子生怕她吃得不够营养，还是没拒绝。
“酸酸的。”可能是看到刚刚那姐弟俩在抢梅子，坐下来开始吃饭后，莫听雨先夹起梅子送进嘴里。
莫听竹被妹妹逗笑：“你不吃肉吃梅子干嘛？那是点缀用的。”
她说完顺手夹起块排骨送进嘴里，表面浓稠的汤汁带着点黏牙感，落入舌尖能尝到焦糖甜味和来自梅子的酸味，轻轻一咬，肉从骨头上脱下来，咀嚼间那外韧里糯的口感，越吃越香。
这道梅子排骨的味道层次特别丰富，莫听竹感觉味蕾都被梅子那股酸香打开，被唤醒食欲的同时尝到冰糖的甘甜、酱油和梅子里带的咸味和肉本身的鲜味。这几种味道交织在一起，酸味不刺激喉咙，甜味恰到好处没有太抢戏，咸鲜更是与酸甜达成完美平衡。
她连吃好几块排骨，非但没觉得腻，反而满口都是梅子特有的清香，尤其是舌根处，梅子的回甘让她意犹未尽，筷子根本停不下来。
“桃花手艺真是越来越好了。”莫听竹忍不住对着旁边的谢怀瑜感叹。
谢怀瑜微微颔首：“确实，已经有她爷爷的八九分手艺。”
只能说厨艺这种事，没有别的捷径能走，就是要靠多做多练。随着竹林农家乐顾客越来越多，周桃花厨艺每天都在进步，这不光是因为她有天分，还说明她做菜时很认真，并没有敷衍了事，而是每道菜都做得很认真。
在莫听竹午饭吃到一半时，有客人跑过来询问：“老板，你们家梅子是在哪买的？能卖吗？感觉它果肉特别厚，味道也很好。”
“不好意思，是自己做的，不方便卖。”莫听竹没想到顾客吃完饭会盯上菜里的梅子，微愣过后只能拒绝。
倒不是她小气，主要是她已经注意到其他顾客看过来的眼神，感觉这个头一旦打开，那怕是店里的话梅根本不够卖。
“太可惜了，我感觉你们店里的梅子比商场里的天价话梅还好吃，就那一颗梅子竟然敢卖几十甚至上百块，店里的一份话梅排骨都只要五十八。”顾客回味着嘴里的余味发出感叹。
五十八一份的梅子排骨对很多人来说其实不算便宜，不过在吃完以后，客人都觉得确实值这个价，味道就不用说，光是食材都是选用上好肋排。而现在，听到天价话梅的价格，刚刚点过这道菜的人莫名有种赚到的感觉。
作者有话说：
无